Vino (II) Crianza Tinto

Con la idea que ya habíamos mencionado de dar a conocer nuestros vinos queremos presentar algunas nociones sobre ellos, no queremos hacer un tratado exhaustivo, sino dar unas pequeñas notas que todo el mundo pueda entender.

Muchas veces no sabemos qué vino elegir y nos fiamos del año que aparece en la botella: bien, pero en ocasiones nos llevamos una gran decepción ¿por qué?

Hablando de vinos tintos, debemos tener mucho cuidado con el año del vino siempre en relación con estas palabras: joven, crianza, reserva y gran reserva, que nos indican cuánto tiempo ha pasado el vino en barricas de madera.

Barricas de Bodegas Calvente, Jete

La primera pregunta que se nos plantea es ¿por qué metemos el vino en barricas?

Realmente para que madure, igual que un jamón después de salado lo dejamos en los secaderos, el vino después de sus fermentaciones, dependiendo de la fuerza de este, se introduce en barricas generalmente de roble para que adquiera unas propiedades y pierda otras. Pierde aromas frutales y acidez, y adquiere aromas profundos de especias, cuero, y un sabor redondo en boca.

Dependiendo de qué queramos disfrutar en ese momento o con qué queramos acompañarlo elegiremos una crianza mayor o menor.

Por el tiempo que el vino pasa en barrica y en botella se clasifica en:

Crianza que ha pasado de 6 a 12 meses en barrica (según cada Denominación de Origen) y de 12 a 18 en botella, en total unos 24/ 26 meses desde su elaboración.
Reserva que ha estado de 12 meses en barrica y 24 en botella, por eso se comercializa a los 36 meses.
Gran reserva que ha estado 18 meses en barrica y 42 en botella, y se pone a la venta mínimo a los 60 meses, unos 5 años.

Algunas D.O. como Rioja aumentan el tiempo en barrica de sus reservas y grandes reservas.

Nos queda el vino joven que es el que se elaboró el año pasado y no ha pasado por la barrica.

Así vemos que un vino saldrá al mercado después de un tiempo determinado por su crianza, y desde que salió al mercado hasta que lo bebemos ¿qué ha pasado?, ¿cómo? y ¿dónde? se ha conservado el vino.

Vinos de Bodegas Calvente, Jete

El vino si no se ha guardado en unas condiciones de oscuridad, humedad y temperatura evoluciona más rápido o peor y nos encontramos con un gran vino en la etiqueta y un gran vinagre en su interior. Como nos ha ocurrido en varios centros comerciales que en una "semana del vino" sacan a la venta algunas botellas de añadas bastante pasadas.

Desde nuestra experiencia os dejamos varios consejos:

A no ser que tengas un lugar en casa con unas buenas condiciones de temperatura, humedad y oscuridad no guardes mucho tiempo el vino, hoy en día las bodegas sacan el vino en su punto óptimo para el consumo.

Ten cuidado con los años no por ser viejo es bueno, un vino de más años debe tener una crianza mayor, es decir busca un reserva o gran reserva.

Pregunta a tu camarero qué tipo de vino y de qué año es, poco a poco te irás dando cuenta de qué vino va más a tu gusto, y verás qué establecimiento tiene bien cuidados sus vinos, y como siempre a su clientela.

Queremos agradecer a Bodegas Calvente y a GrastroBar De La Flor por la visita y degustación de platos.

Muchas gracias por seguirnos y nos vemos en los bares

Croqueta

Humilde bocado de cielo, tapa recurrente cuando no saben qué poner y delicia gastronómica cuando sí saben qué poner.
La croqueta, que no "crocreta" ni "cocreta", aunque cuando éramos niños y jugábamos en el suelo la voz de nuestras madres levantándonos de un puño sonaba casi igual con la frase: levántate que estás haciendo la croqueta.

Una suave masa de bechamel (o velouté), enriquecida con algún elemento, rebozada y frita en la cantidad justa de aceite y temperatura. Eso debe ser una croqueta. Nunca una masa inmordible por corteza dura o duro relleno, una pasta aceitosa, blandurria o fría al no haber llegado el calor de la freidora a descongelar el interior.
Por favor, si descuidamos esos detalles con nuestros clientes estamos demostrando lo poco que nos importan y eso a la larga acaba vaciando el bar.

Hoy no queremos hablar de la malas croquetas que algunos bares de Almuñécar nos siguen poniendo, a pesar de decírselo al camarero y dejarlas en el plato.
Hoy queremos hablar de las buenas croquetas, de las que sí estás sabrosas, de las croquetas que nos recuerdan a las de nuestras madres, de las que están rellenas de productos magníficos que no nos pensábamos, como croquetas de puchero, de setas, de bacalao, de rape y gambas, ...
Y para ilustrar esta tapa os presentamos varias de las mejores croquetas de Almuñécar. (a nuestro entender)

De nuestros amigos Paco y Ceci en el nuevo Gastrobar De La Flor, en Avda Europa, sus magníficas croquetas caseras de jamón, una delicia de suave bechamel, llenas de sabor y con la fritura justa.

Del rincón rociero de Mari en el Mesón curro, en la calle Ángel Gámez, junto con las croquetas de jamón y las insuperables de rabo de toro, ponemos estas croquetas de morcilla.

Y en tercer lugar, con un buen jamón se hace una buena croqueta, y nuestro amigo Antonio "el niño" desde la bodega la Barrica en la Herradura, donde tratan con mimo al producto y al cliente, ponemos estas croquetas de jamón.

Tenemos unas cuantas fotos más, pero os dejamos a vosotros comentar quién tiene las mejores croquetas de Almuñécar y de qué están hechas.

Tan sólo queremos recordar que hacer unas croquetas caseras no cuesta tanto, es una tapa barata y agradecida que también os agradecerá el público. Y no tenemos excusa de no saber hacerlas, ¡hasta Arguiñano las hace!

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/aperitivos/201107/croquetas-jamon-serrano-9432.html

Seguimos trabajando y nos vemos en los bares.

Octubre

Octubre: mes de tranquilidad, mes en el que muchos almuñequeros tomamos unos días de vacaciones después de un verano agotador de trabajo. Mes del chirimoyo, sí ya sabemos que la fruta se llama chirimoya pero aquí todos decimos chirimoyos. Aunque ya ha comenzado la recogida, en este mes tenemos los mejores frutos con los que podemos hacer postres, sorbetes, helados como nuestros amigos de Heladería Daniel, en Avda. Europa, en paseo de San Cristóbal, en C/ Baja del Mar y desde antes de Semana Santa también en la Plaza del Ayuntamiento.

Tapa Sashimi de Atún
GastroBar De La Flor. Avda Europa

Otras frutas que tenemos este otoño, junto al ya mencionado mango, son el caqui, la guayaba y nuestra icónica granada. Pero no sólo tenemos frutas, en octubre comienzan a entrar las aguas frías del poniente, directas del Atlántico, con lo que veremos en la lonja un marisco de gran calidad y a mejor precio que el que tenía en verano para los veraneantes y el que tendrá en navidad para las fiestas. Pondremos alguna receta de tapas con marisco. En pescado tenemos unos increíbles salmonetes, comienza la temporada del bacalao fresco y termina la del atún, aprovechaos.

Como plato típico en Almuñécar en cuanto llueve tenemos migas. De pan o de sémola, con panceta o pescado, imprescindibles en la barra de tapas de cualquier bar, pero por favor cuidado con el aceite, no hay nada peor que echarte una cucharada de migas a la boca y encontrarlas aceitosas.

Tapa de migas
Mi Bar. C/ Pablo Iglesias.

Haremos otro post sobre vinos y en breve pondremos una entrevista a fondo (de la barra, claro) de un bar de tapas, como pista os diremos que ponen unas de las mejores tapas de callos de Almuñécar.
Así que comenzamos octubre con muchas ganas de trabajar y esperamos que os gusten nuestras sugerencias.

Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

Nuestros productos: Mango

Desde este blog también queremos dar a conocer y promocionar los productos almuñequeros, no sólo para que lo conozcan nuestros visitantes sino también para que aprovechen estos productos a la hora de elaborar tapas o platos principales en nuestros bares y restaurantes.

Mango. Variedad Osteen

En Almuñécar tenemos una increíble variedad de frutas tropicales, verduras, carnes, pescados y condimentos que siempre podemos incluir en nuestras tapas, las razones: son únicos, están bien de precios al ser producto local, en su temporada están exquisitos y son productos que definen nuestro pueblo.

Empezamos esta serie con el mango (mangifera indica). Un fruto tropical originario del sudeste asiático -aunque aquí se trajo de la Florida- que se ha aclimatado de maravilla en Almuñécar y aunque hay un gran número de variedades ahora estamos en plena temporada del llamado Osteen.

Lasca de mango

El mango tiene un sabor dulce y un aroma ligeramente ácido, con una pulpa carnosa en su punto justo de maduración y aunque siempre pensamos en él como fruta de postre o en ensaladas, en Gran Bretaña asocian el mango al Chutney -una salsa espesa con muchas especias originaria de la India-,  el mango admite infinidad de aplicaciones en la cocina desde salsas dulces y ácidas que acompañan de maravilla al pescado o al marisco, a láminas intercaladas de mango y lo que queramos a modo de lasaña, o brochetas ligeramente pasadas por el fuego entre trozos de rape o langostinos.

Para muestra os proponemos el enlace de Gastronomía y cía. con
  doce recetas de mango, aunque no se queda sólo en esto.

Langostinos con salsa de mango.
Mesón Antonio. C/ Manila

Nuestro amigo Antonio del Mesón Antonio (calle Manila), nos presentó hace unos días estos maravillosos langostinos con salsa de mango.

También hemos probado el salmorejo de mango, que ya presentó el cocinero Isidro Alaminos, en la actualidad trabajando en Gastrobar De La Flor, (Avda Europa, frente al Majuelo), y que el blog que seguimos -Mercado Calabajío- puso la receta que os damos a continuación y que ya hemos probado con resultados muy recomendables.

Nuestra versión del salmorejo de mango.
Receta de Isidro Alaminos.
Gastrobar De La Flor. Avda. Europa.

Lavamos y trituramos tomates, a los que sólo le hemos quitado el trocito al rededor del pedúnculo, y lo pasamos por un colador chino. En el colador se quedan las pieles y gran parte de las pepitas. Mezclamos con un ajo picado y pan duro en trocitos, y dejamos que se ablande, Pelamos un mango y sacamos lascas, que troceamos y añadimos al tomate y pan, trituramos hasta obtener un puré fino al que le añadimos aceite poco a poco, a hilo, depende de la cantidad de salmorejo, rectificamos de sal y vinagre. Nosotros lo hemos acompañado con un crujiente de queso, beicon  salteado (en vez de jamón) y flores de romero. Las cantidades en la receta van entorno a la misma cantidad de tomate que de mango, pero nuestra proporción ha sido del doble de tomate que de mango. Probadlo y ya nos contaréis.


Terminamos incluyendo una receta dulce: bizcocho de mango.

Batiendo los ingredientes,
la harina tamizada
y el molde engrasado

Receta de nuestra Tita Carmencita de Jete, las medidas nos la dio en "vaso de yogur", que son unos 125 gramos. 4 huevos, 3 vasos de harina, 2 vasos de azúcar, 1 vaso de aceite, 1 vaso de mango triturado (lo pasamos por el colador chino para evitar hebras), 1 sobre de levadura, 1 chorrito de licor (nosotros ponemos Ron Pálido), raspadura de 1/2 limón o naranja, 1 cucharadita de canela, opcional 1/2 mango cortado en trocitos. Tamizamos la harina con la levadura, batimos los demás ingredientes añadiéndolos de uno en uno y le añadimos la harina, ponemos el batido en un molde untado con mantequilla y metemos en el horno precalentado, a 170º durante unos 30 minutos.

Nos despedimos por hoy recomendando de nuevo este magnífico producto lleno de sabor y del sol de Almuñécar.
Gracias y nos vemos en los bares.

Vino (I) Pide un vino de Granada.

Empezamos una serie sobre nuestros vinos, piedra angular de un bar de tapas y en ocasiones demasiado mal servido, guardado y entendido. Intentaremos dar alguna idea, siempre para mejorar.

"Es que Yo no entiendo de vinos"
"¿Te gusta este?, pues ya entiendes."
El primer criterio que debemos tener es si nos gusta o no, qué nos gusta más y pedirlo. Si queremos un vino más suave -con menos taninos-, o más afrutado, o con burbujitas -de aguja, frizante, espumoso-, o con más cuerpo para la carne -con más crianza-; nuestro camarero, jefe de sala, o sumiller nos entenderá perfectamente y nos aconsejará sobre los vinos que puede servirnos. No tengamos vergüenza de pedirlo así, muchas veces nos bebemos algo que no queremos.

"¿Qué vino tienes?"
"Rioja o Rivera"
En otros post hablaremos largo y tendido sobre ellos, pues muchas veces nos encontramos servido como vino rioja un líquido infecto que solo sirve para quitar los callos de los pies. Si no está en condiciones, no te lo bebas.

Y por qué no pedimos un vino de Granada.

Tenemos una tradición milenaria de cultura de Vino y no podemos quedarnos atrás ante el brillante futuro que tiene cada vez más el vino español.

En Granada tenemos unos vinos tintos de calidad, unos magníficos blancos y algo más olvidados rosados. No pensemos sólo en el vino casero, de la tierra o cortijero que tienen un gran valor y está muy infravalorado, en ocasiones porque queremos tomar un vino cuando ya no es su tiempo. Esto lo entienden muy bien los franceses, que no hacen mejores vinos que nosotros pero sí lo venden mejor, con su famoso Beaujolais que es lo mismo que nuestro vino joven recién hecho (15 noviembre) pero sólo lo beben ese año.

Varios vinos de Bodegas Calvente. Jete

Qué problemas tenemos en los vinos de Granada: existe una Denominación de Origen Protegida desde 2009, reconocida a nivel Europeo, que incluye bodegas situadas en zonas tan dispares como Jete o Galera. Con climas distintos, tiempos de vendimia distintos, procedimientos distintos, por tanto, vinos distintos. En ella están incluidas bodegas que hacen unos grandes vinos como Fonte Dei (Deifontes), Méndez Moya (Dólar), Irving (Huéscar), Calvente (Jete), y otros.

Y por otro lado tenemos tres Indicaciones Geográficas Protegidas, llamados Vinos de la Tierra que han cambiado su nombre a: Altiplano de Sierra Nevada, Cumbres del Guadalfeo y Laderas del Genil, los que antes eran Norte de Granada, Contraviesa-Alpujarra y Granada Sur-Oeste. ¿Qué tiene que ver Almuñécar con la Ladera del Genil? 

¿Un lío? Pues aún más. Salvo la Garnacha tinta, la Tempranillo y la Perruna,  las tintas incluidas son las famosas tintas francesas que han colonizado todo el mundo: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Pinot Noir.
En los blancos ocurre más de lo mismo. Junto a Palomino, Airén, Pedro Ximénez y Moscatel Alejandría, encontramos desde Chardonay a Gewürztraminer o Riesling en Laderas del Genil. De este maremagnum vinícola no se salva la D.O.P Granada. ¿No tenemos una personalidad propia en vino que incluimos todas las uvas que vienen?

No estamos en contra del vino hecho con estas uvas, el clima, el terruño son los ventrículos del corazón del vino y no solo la variedad, pero una D.O. debería trabajar por mejorar y recuperar nuestras uvas tradicionales. También creemos que debemos trabajar más con el objetivo de lograr Denominaciones de Origen propias, si Tenerife tiene cinco Denominaciones de Origen por qué nosotros no si tenemos las condiciones para ello.

Queremos volver a nuestra primera idea: Pidamos vinos de Granada. Son vinos de pequeños bodegueros que buscan hacerse un sitio en el difícil escaparate del vino. Son vinos de calidad, tienen precios asequibles y no tienen nada que envidiar en sabor, aroma o cuerpo a vinos de más renombre. Y sobre todo maridan perfectamente con nuestros platos desde los más tradicionales a la vanguardia. Eso sí, si lo pedimos en el bar siempre con una buena tapa con un buen grupo de amigos. 


Y recuerda: El vino con moderación y si bebes deja que conduzca otro. 
Seguiremos hablando de vino, gracias y nos vemos en los bares.

Mi Bar, C/ Pablo Iglesias.

Salva con Mari Carmen Franco

Muchos ya conocéis a nuestro amigo Salva, y la alegría que nos ha dado cuando lo vimos arreglando este pequeño bar en la calle Pablo Iglesias -frente a Pollos Carmona- fue mayor.

Se ha pasado muchos años al frente de la barra del Bar Mama Matiu, y su gran personalidad unido a un corazón que no le cabe en el pecho le ha hecho ganarse una lista interminable de amigos, "hermanos" como él nos llama.

Boquerones

Champiñones al ajillo

Mi bar. C/ Pablo Iglesias

Tapa de rosca de jamón y queso

Abierto desde los carnavales, este verano ya era uno de los referentes de la zona de la Avenida Europa. Como siempre Salva busca una cocina de confianza, con tapas sencillas y llenas de sabor, un buen ambiente de gente del pueblo y muchos veraneantes que se han hecho clientela fija en la terraza.


De las tapas podemos destacar el pescado fresco, el arroz o las migas, junto a guisos como las salchichas, las albóndigas, la carne en salsa. Acompañando la carta tenemos diversas raciones, huevos revueltos con gulas, montaditos y las clásicas roscas de jamón y queso o lomo y queso con otras como salmón y filadelfia, atún con tomate en rodajas y pollo con queso, lo que nos demuestra que podemos ponerle imaginación y sacarle más partido a un plato que se ha convertido en enseña de Almuñécar. Si no la pedimos puede incluso que nos la ponga de tapa.

Además de una pequeña y tranquila terraza , en la que podemos ver todo el fútbol y la F1, en  "mi bar"  no pueden faltar los dardos, con las distintas ligas locales y con amigos que siempre estarán dispuestos a echar con nosotros una buena partida.

Buenas cervezas de barril y botellines, destacamos la cerveza sin gluten "Ambar", con una selección de vinos y las inmejorables copas.

En resumen, si un buen amigo abre un negocio en estos momentos siempre nos tendrá a su lado para echarle una mano. Y si el negocio tiene la calidad y el buen hacer de Salva es un éxito seguro.  Recomendado.

Nuestra valoración.
Tapas: Notable 8
Ambiente: Sobresaliente 9,5
Cocina: Notable 7
Bebidas: Notable 7
Tapa destacada: Rosca.
A mejorar: Un arroz muy rico pero con cebolla no.

Seguimos trabajando y ya sabéis: nos vemos en los bares.

P.D.: Hemos incluido la ubicación del bar al pie de este artículo, intentaremos hacerlo con todos.

Comenzamos, comenzón. Empezamos, empezón

Lomo con salsa. Mi Bar. C/ Pablo Iglesias.

Como ya muchos visteis en nuestro Facebook, Almuñécar Tapas somos un grupo de amigos que reivindicamos la tapa de Almuñécar como obra de arte culinaria y asumimos como propia la promoción turística de los bares y restaurantes de Almuñécar.

En parte broma y en parte verdad, queremos llamar la atención de almuñequeros y visitantes de la magnífica cocina que tiene nuestro pueblo, descubrirle a muchos los grandes bares y restaurantes que tenemos y sobre todo los magníficos profesionales que están detrás.

Por eso y por la gran acogida que ha tenido nuestra iniciativa hemos querido dar el salto al blog y realizar una página que dé a conocer los bares de tapas de Almuñécar, nuestros productos y algunas rutas posibles para disfrutar de nuestro entorno único en compañía de amigos.

Sabemos que no podemos poner a todo el mundo desde las primeras entradas, que se nos ha olvidado este o aquel bar y que no podemos perdernos esa tapa, por eso admitimos todo tipo de sugerencias en este blog, o en nuestro Facebook o correo almunecartapas@gmail.com, gracias por colaborar.

Por último agradecer a colaboradores y suscriptores su ayuda para que este proyecto de Almuñécar Tapas llegue a tus manos, gracias y nos vemos en los bares.

El equipo de Almuñécar Tapas.