Las tapas de invierno

Hemos terminado nuestra encuesta sobre cuál es la tapa de invierno que más os gusta.

Aunque el invierno en Almuñécar es bastante suave, la humedad unida al viento hace que algunos días no tengamos nada que envidiarle a Granada o a pueblos del interior, ni siquiera  la nieve pues siempre podemos subir a Peñaescrita.

Para estos días apetece una tapa calentita, una cazoleta de un buen guiso de cuchara que va a acompañar perfectamente a nuestro vino o cerveza. En nuestra encuesta pusimos varios: migas, callos, puchero de hinojos y boniatos asados; platos que en invierno se agradecen más que una pipirrana o un salmorejo.

Tapa de estofado de carne. Mi Bar.
C/ Pablo Iglesias

Plato de puchero de hinojos.
Bar la Yerbita. C/ Pintor Manuel Rivera

Tapa de callos. Mesón Rocío.
C/ Granada

Sartená de migas

Boniatos asados. Página web: Gastronomía y Cía

Selección de legumbres "extra"
Picoteo Delicatessen. C/ Cerveteri

Terminada nuestra encuesta la tapa preferida por nuestros lectores como tapa de invierno es: el puchero de hinojos

Encontramos platos de olla por toda Andalucía en el que el hinojo es un ingrediente más, como la Olla de San Antón granadina. Pero encontrar como elemento central del plato esta hierba lo tenemos en el plato tradicional de nuestro pueblo y de comarcas vecinas, desde los Guájares a la Alpujarra, desde Almuñécar a Castell.

El puchero de hinojos es un guiso de varias carnes, huesos, tocinos y morcilla con alubias y/o garbanzos a los que se añaden, bien limpias y cortadas, las ramas tiernas del hinojo (Foeniculum Vulgare), además de otras hierbas de campo como la vinagrera (Rumex Acetosa), para rematarlo con patatas y arroz, personalmente con muy poco arroz, que se vea verde no blanco. No te olvides acompañarlo de unas guindillas en vinagre o unas cebolletas tiernas.

Guiso típico en invierno para entrar en calor con un buen vaso de vino del terreno que en esta época se encuentra excelente, llegando primavera y verano ya no apetece tanto, es más difícil encontrar hinojos tiernos, y mucho menos por el conocido refrán: "si quieres ver a tu marido morir, dale hinojos en abril".

Pero durante todo el invierno no te pierdas este plato que hemos encontrado excelente en Bar la Yerbita (al lado de la bocatería Olé-Olé) y en El Puchero de Helena -comida para llevar- al comienzo de la Avenida Europa. 

Puchero de hinojos. El Puchero de Helena. Avda Europa

Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

14F, día de rosas y cenas.

Ya está encima, 14 de febrero, una fecha que no por incongruente no sea necesaria:
Demostrar nuestro amor debe ser una labor diaria no sólo de un día al año, pero no está mal que nos esmeremos un poco en tener un detalle con nuestra pareja.

Nada que ver tiene el pobre sacerdote que en época del emperador Claudio II casaba a parejas en secreto con una festividad que en España introdujo Galerías Preciados para incentivar las ventas.

San Cirilio y San Metodio

Dicho esto y celebrando San Cirilio y San Metodio (los santos del día, patrones de Europa, creadores del alfabeto cirílico y evangelizadores de Rusia) incentivemos el consumo en nuestros bares y restaurantes.

Varios son los restaurantes que nos proponen un menú especial para este día, aquí os dejamos varios.

Y junto a este último menú de Gastro-Bar De La Flor (Avda. Europa, frente a parque El Majuelo) os dejamos con algunas fotos de sus platos.

Recordad que aunque acompañada por un buen ramo de rosas, una ruta de tapas y una copa es también una buena opción, pero no os olvidéis las rosas.

Que tengáis una romántica noche y nos vemos en los bares.

Febrero

Empieza febrero con nieve, en pleno invierno es normal que haga frío, no para ser noticia todos los días del telediario.

Tapa de callos. Mi Bar.
C/ Pablo Iglesias, 2

Pero se agradece una tapita caliente como las que hemos puesto en nuestro cuestionario, qué tal un estofado o un cuenco de callos con su picante y un buen vaso de vino.

Vamos a ponernos mano a la obra, a la crítica pero a la crítica constructiva, acaba de llegar a los quioscos el Anuario Gastronómico 2015 de Granada y Provincia del periódico Ideal, dirigido por el gran maestro Pablo Amate. Un tomo de 198 páginas en el que el maestro de la crítica gastronómica hace un repaso por Granada y algunos rincones de la provincia en diversas categorías. Una gran forma de dar a conocer nuestros productos y nuestros locales.

Anuario Gastronómico 2015
Periódico

Sobre Almuñécar, creemos que le falta tiempo de estar por nuestro pueblo, conoce bien los chiringuitos -alguno mejor que otro-, pero en las marisquerías el gusto del maestro no ha sabido reconocer el sabor del pescado congelado de un conocido y frecuentado bar frente al mar -los rejos están tan fritos para que no los saborees-. Ha visto la inauguración del restaurante Firmvm, pero creo que él no ha visto gente en él -nosotros tampoco- por algo será.

Sigue hablando de nuestra Chirimoya y su Denominación de Origen pero no de los precios impuestos por los mayoristas que van arruinando el campo sexitano, pero de esto ya hablaremos largo y tendido.

Pescado a la espalda.
Rest. Mar de Plata

Aparece con todo mérito el restaurante Mar de Plata, un referente en pescado fresco y de calidad, con un gran servicio y atención.

Sí habla de la confitería Mari Trini y de la cafetería Quirós pero ni en bares de tapas, ni en barras para bocadillos, ni en restaurantes con sabor, ni restaurantes clásicos, ni asadores, ni bodegas, ni tiendas gourmet, ni pizzerías hay una sola referencia a Almuñécar.

Así que desde aquí le recomendamos al maestro un buen paseo por nuestros bares de tapas, de los que vamos dando a conocer con nuestro blog y nuestro facebook.

También le recomendamos que se pase por el Olé-Olé y pida cualquier bocata de la carta que no tienen nada que envidiar a Aliatar, Castañeda o La Mancha. No se vaya de Almuñécar sin comer en el Restaurante Reina Sofía, en De la Flor o en El Árbol Blanco, vanguardias de nuestra cocina, o en casa de Antonia en los Geranios,clásico y con calor de hogar; o pruebe una carne a la brasa con alguna salsa increíble en La Parra o en Mesón Rocío o en Mesón Antonio, o suba a Jete y visite a Horacio en Bodegas Calvente, o eche un rato de conversación con Any en la tienda gourmet de Picoteo Delicatessen, o entre en las pizzerías Pinocchio, Bernardo o en el campeón europeo de pizza Subacqueo.

Pizzería Subacqueo
Paseo Velilla

Miguel Castilla
Paseo Reina Sofía

Los Geranios
Plaza de la Rosa

Patio de La Parra
C/ Parra

Tienda Gourmet.
C/ Cerveteri

El equipo de El Árbol Blanco
Avda. Costa del Sol

 (Las fotos de todos estos amigos han sido tomadas de sus perfiles de Facebook)

 Esto sólo por mencionar algunos de los grandes profesionales que tenemos en nuestro pueblo y que deberían aparecer en un guía gastronómica de la provincia, pero por algo se empieza, quizá deberíamos hacer nosotros la guía gastronómica de Almuñécar, todo es ponerse. Nosotros por lo menos sí conocemos los lugares y a las personas que están detrás.

En conclusión hay que seguir descubriendo las grandes joyas gastronómicas de Almuñécar.

Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

¡Haz la tortilla de patatas, por favor!

Sí, ese es el título, por favor haz tú la tortilla de patatas.

Tortilla casera

Sabemos que una tapa debe tener un precio de coste asequible para el bar que la pone, aunque siempre lo decimos: es la mejor forma de aumentar y consolidar clientela. Por ello entendemos que no es un gasto es una inversión.

La idea de la tapa no es dar de comer a la gente que viene a nuestro bar, sino que es una forma de que te apetezca tomarte otra en el mismo bar, más consumiciones: más beneficio.

Cuando encontramos algunos bares en los que no cuidan las tapas que ponen, creemos que no están cuidando a sus clientes.

Encontrarte un trozo de tortilla comprada en el supermercado y recalentada en el microondas da un mensaje muy claro, y así otro día no vengo. Habrá personas a las que les gusten esas tortillas muy hechas, secas, con poco sabor y textura totalmente homogénea, a nosotros no.

Tortillas de un conocido supermercado

Batido de huevos y patatas para una tortilla

Preferimos una tortilla echa en el bar, con alguna patata más frita que las demás, con trozos menos cuajados entre capas doradas a la sartén que dejan una crema suave en el interior llena de sabor y aroma.


Y para hacerlas no hace falta mucha ciencia ni mucho dinero, hace falta interés: interés por lo que se hace e interés por los clientes, esos son los bares a los que nos gusta ir.

Hay tantas recetas de tortilla como casas hay en España, tenemos muy buenas e innovadoras recetas como las que nos ofrece José Carlos Capel, en el gran libro de la tortilla de patatas, tenemos discusiones casi teológicas sobre el origen de la tortilla, sobre si ponerle cebolla o no, o encontrar la mejor tortilla de España. Son varios enlaces a páginas interesantes con la tortilla como protagonista, que nos demuestran cómo este plato clásico y único está en primera línea de vanguardia y es columna vertebral de la tapa de nuestro país.

Pero lo que nos falta son vuestros comentarios sobre cuál es la mejor tortilla de patatas puesta de tapa en un bar de Almuñécar (o en un restaurante o local de comida para llevar). Quizá deberíamos fomentar un concurso sobre la mejor tortilla de patatas.

Y como siempre para muestra un botón, os dejamos con dos tortillas espectaculares la del Bar Curro, nuestra amiga Mari en calle Ángel Gámez; y la del Puchero de Helena, al frente Helena del Valle al comienzo de la Avenida Europa.

Bocata de tortilla.
El Puchero de Helena. Avda Europa

Tapa de tortilla.
Bar Curro. C/ Ángel Gámez

Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

2015

Bienvenido al 2015.
Tras un descanso por Navidad (y por problemas técnicos) volvemos a retomar este blog de Tapas en Almuñécar.

Comencemos por las buenas noticias, después de casi dos meses las obras en la calle Manila han terminado, ya podemos disfrutar de un montón de buenos bares de tapas. Coincidiendo con la reapertura de esta calle, tenemos en ella un nuevo local de un viejo amigo nuestro: Miguel Castilla, de todos conocidos por ser unos de los jóvenes cocineros de vanguardia en nuestro pueblo con su Restaurante Reina Sofía. Acaba de abrir "Pura Tasca", un bar con tapas de la buena cocina de Miguel, con producto fresco y grandes ideas, buenos vinos y cercanía del personal. Haremos un reportaje completo pero os dejamos con dos muestras: unos excelentes boquerones fritos y un cus-cus con pipirrana de pulpo y toques de aguacate.

Boquerones fritos.
Pura Tasca. C/ Manila

Cus-cus con pipirrana de pulpo.
Pura Tasca. C/ Manila

En esta pequeña ruta que hicimos por la reabierta calle Manila nos encontramos en el Mesón Antonio con otra buena idea de las que tiene nuestro amigo Antonio, una barbacoa-horno de leña, en qué se diferencia de la barbacoa que nos tenía acostumbrado: elaboraciones más jugosas (al llegar el calor al interior de las piezas antes) y mejor servicio. Probamos unos pinchitos y unos muslitos de pollo riquísimos, gustosos y con ese toque único que le da el humo, además probamos unas sartencitas de papas a lo pobre con huevo de codorniz, estas ya hechas al fuego.

Pinchitos y muslitos de pollo.
Mesón Antonio. C/ Manila

Papas a lo pobre.
Mesón Antonio. C/ Manila

Un buen día para retomar esta calle que tantos buenos ratos nos da. Sabemos que allí hay más bares pero con cuatro cervezas dimos por terminada la visita. Otro día pondremos más.

Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

Noviembre

Bendito el mes que empieza con Los Santos y termina con San Andrés, y enlazando con el siguiente refrán:
por San Andrés el vino nuevo, viejo es.

Castañas desde Orce

Hemos comenzado noviembre con unas temperaturas impropias del frío que esperamos para comer castañas, aunque después de estas lluvias vamos a ver si cambia un poco.
Castañas, aguardiente, chimenea, una combinación que no es muy propicia para salir de casa pero aprovechando el buen clima que tenemos en Almuñécar, siempre hay un excusa para dar una vuelta con los amigos y tomar unas tapas.

En este mes ya tendremos el vino de esta cosecha, un año de pocas lluvias que nos traerá unos vinos mucho más potentes que el año pasado y mucho más que el anterior, estamos deseando empezar a probar los vinos del terreno en muchos de los bares de Almuñécar que los sirven, entre otras razones porque es ahora cuando están mejor, la frescura del vino nuevo es diferente de la madurez de los crianzas.

Desde la página de Gastronomía y Cía nos ofrecen una receta salada de castañas que ofrecemos en este enlace para acrecentar la imaginación de nuestros cocineros: ¿Qué tapa haríais con castañas?
Estas castañas con beicon tienen muy buena pinta, aunque nosotros la habríamos pincelado con miel de caña en lugar de con sirope de arce. Admitimos sugerencias.

Noviembre mes de setas, de carne a la brasa, de aromas profundos de cocina, de esos guisos que han estado esperando el frío para salir directos a la lumbre, nuestra amiga Helena ya los tiene calentitos, en su local para poder llevárnoslo a casa (al principio de la Avenida Europa, casi esquina con Avenida Costa del Sol). Esperamos poder presentaros un especial sobre callos que tenemos pendientes desde el mes pasado, estamos en ello.

Plaza Madrid con
la calle Manila en obras

Dentro de las noticias: han comenzado las obras de la calle Manila, la calle peatonal que baja desde la plaza Madrid a la playa. Por lo que tendremos algunas semanas de vacaciones en varios bares de tapas y restaurantes, como el Mesón Antonio, los Paisanos, la Bodeguita, los Amiguitos, etc.

Continuando con noticias de Tapas, un nombre bien conocido entre los bares con más clientela y buen servicio ha cambiado de bar, nos referimos a Salva "el niño del Tuerto", que el mes pasado cerró su bar enfrente del mercado municipal. Se ha trasladado a "la bodega sexitana" no muy lejos de su anterior ubicación, esta vez a la espalda del mercado en la plaza Kuwait, junto al Acuario. Un bar más pequeño pero con una amplia terraza. Su cocina sigue apostando por el producto fresco y de cercanía, las tapas de pescado y marisco más bien parecen raciones, cerveza fresca, buenas tapas y mejor compañía, imprescindible cuando queramos tomar un respiro después de comprar en nuestro Mercado Municipal. Para muestra os ponemos tres fotos.
Gracias por seguirnos y nos vemos en los bares.

Quisquillas fritas. Bodega sexitana

Pez espada plancha. Bodega sexitana

Panceta plancha. Bodega sexitana

Vino (II) Crianza Tinto

Con la idea que ya habíamos mencionado de dar a conocer nuestros vinos queremos presentar algunas nociones sobre ellos, no queremos hacer un tratado exhaustivo, sino dar unas pequeñas notas que todo el mundo pueda entender.

Muchas veces no sabemos qué vino elegir y nos fiamos del año que aparece en la botella: bien, pero en ocasiones nos llevamos una gran decepción ¿por qué?

Hablando de vinos tintos, debemos tener mucho cuidado con el año del vino siempre en relación con estas palabras: joven, crianza, reserva y gran reserva, que nos indican cuánto tiempo ha pasado el vino en barricas de madera.

Barricas de Bodegas Calvente, Jete

La primera pregunta que se nos plantea es ¿por qué metemos el vino en barricas?

Realmente para que madure, igual que un jamón después de salado lo dejamos en los secaderos, el vino después de sus fermentaciones, dependiendo de la fuerza de este, se introduce en barricas generalmente de roble para que adquiera unas propiedades y pierda otras. Pierde aromas frutales y acidez, y adquiere aromas profundos de especias, cuero, y un sabor redondo en boca.

Dependiendo de qué queramos disfrutar en ese momento o con qué queramos acompañarlo elegiremos una crianza mayor o menor.

Por el tiempo que el vino pasa en barrica y en botella se clasifica en:

Crianza que ha pasado de 6 a 12 meses en barrica (según cada Denominación de Origen) y de 12 a 18 en botella, en total unos 24/ 26 meses desde su elaboración.
Reserva que ha estado de 12 meses en barrica y 24 en botella, por eso se comercializa a los 36 meses.
Gran reserva que ha estado 18 meses en barrica y 42 en botella, y se pone a la venta mínimo a los 60 meses, unos 5 años.

Algunas D.O. como Rioja aumentan el tiempo en barrica de sus reservas y grandes reservas.

Nos queda el vino joven que es el que se elaboró el año pasado y no ha pasado por la barrica.

Así vemos que un vino saldrá al mercado después de un tiempo determinado por su crianza, y desde que salió al mercado hasta que lo bebemos ¿qué ha pasado?, ¿cómo? y ¿dónde? se ha conservado el vino.

Vinos de Bodegas Calvente, Jete

El vino si no se ha guardado en unas condiciones de oscuridad, humedad y temperatura evoluciona más rápido o peor y nos encontramos con un gran vino en la etiqueta y un gran vinagre en su interior. Como nos ha ocurrido en varios centros comerciales que en una "semana del vino" sacan a la venta algunas botellas de añadas bastante pasadas.

Desde nuestra experiencia os dejamos varios consejos:

A no ser que tengas un lugar en casa con unas buenas condiciones de temperatura, humedad y oscuridad no guardes mucho tiempo el vino, hoy en día las bodegas sacan el vino en su punto óptimo para el consumo.

Ten cuidado con los años no por ser viejo es bueno, un vino de más años debe tener una crianza mayor, es decir busca un reserva o gran reserva.

Pregunta a tu camarero qué tipo de vino y de qué año es, poco a poco te irás dando cuenta de qué vino va más a tu gusto, y verás qué establecimiento tiene bien cuidados sus vinos, y como siempre a su clientela.

Queremos agradecer a Bodegas Calvente y a GrastroBar De La Flor por la visita y degustación de platos.

Muchas gracias por seguirnos y nos vemos en los bares